Química de los Alimentos. Salvador Badui. 4° Edición.

Libro PDF: Química de los Alimentos. Salvador Badui. 4° Edición.

Contenido:

Capítulo 1 Agua 1
Capítulo 2 Hidratos de carbono 29
Capítulo 3 Proteínas 119
Capítulo 4 Lípidos 245
Capítulo 5 Enzimas 301
Capítulo 6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos 363
Capítulo 7 Pigmentos 401
Capítulo 8 Aroma y sabor 445
Capítulo 9 Aditivos 507
Capítulo 10 Estado de dispersión 547
Capítulo 11 Tóxicos presentes en los alimentos 565
Capítulo 12 Leche 603
Capítulo 13 Soya 633
Capítulo 14 Alimentos transgénicos 651

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