Fundamentos de Tecnología de los Alimentos - Tscheuschner (PDF)

Titulo: Fundamentos de Tecnología de los Alimentos
Autor: Horst-Dieter Tscheuschner
Año:2001
Paginas:760

Indice Resumido
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.
2. Materias primas
3. Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.
4. Reología de los alimentos.
5. Aseguramiento de la calidad.
6. Fundamentos de los procesos técnicos.
7. Refrigeración y congelación de alimentos.
8. Procesos de producción.
9. Racionalización de procesos e instalaciones.

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