La ciencia del chocolate - Stephen T. Beckett

Libro: La ciencia del chocolate -  Stephen  T.  Beckett

"LA CIENCIA DEL CHOCOLATE" por STEPHEN T. BECKETT. editado por Acribia sa 2001.
páginas 200. Castellano..

Indice
1. La historia del chocolate
2. Ingredientes del Chocolate
3. Procesado del haba de cacao
4. Fabricación del Chocolate Líquido
5. Control de las propiedades del fluencia del chocolate líquido
6. Cristalización de la grada en el chocolate
7. Fabricación de los productos con chocolates
8. Técnicas Analíticas
9. Envasado de los productos con chocolate
10. Experimentos con chocolate y productos que lo contienen

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