Ingeniería de Alimentos: Operaciones Unitarias y Practicas de Laboratorio - Sharma, Mulvaney y Rizvi.

Libro: Ingeniería de Alimentos: Operaciones Unitarias y Practicas de Laboratorio
Autor: Sharma, Mulvaney y Rizvi.

Contenido:

• 1. Formulación de productos y optimización de procesos medianteprogramación lineal
• 2. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos
• 3. Reología de alimentos liquidos Vsemisólidos
• 4. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica 
• 5. Enlatado de alimentos. procesamiento térmico en autoclave
• y cálculo de la letalidad por el método general 
• 6. Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el
• método de la fórmula de Ball 
• 7. Escalde y congelación de los alimentos
• 8. Procesamiento térmico a temperatura ultraalta
• 9. Procesamiento con membranas de alimentos Iiquidos
• 10. Concentración de alimentos líquidos por evaporación
• 11. Principios de diseño experimental 
• 12. Secado por aspersión y en tambor
• 13. Secado convectivo de alimentos
• 14. Deshidratación osmótica de alimentos
• 15. Calentamiento de los alimentos a base de microondas
• 16. Freído de los alimentos
• 17. Freído de los alimentos
• 18. Empaque de alimentos
• 19. Control de procesos en la manufactura de alimentos

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