Tecnología de Lácteos - MARGARITA GOMEZ DE ILLERA

Libro: Tecnología de lácteos
Autor: Margarita Gomez de Illera
Bogotá, octubre 12, 2005
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Contenido del libro:

• Ciencia de la leche
• La calidad en la Industria lechera
• Tecnología en los productos lácteos (Enfriamiento, Almacenamiento, Descremado, Pasteurización)
• Guía de Prácticas

1. -Manejo y control de leche cruda
2. -Elaboración del arequipe y del manjarblanco
3. -Leche fermentada
4. -Mantequilla
5. -Quesos

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