Evaluación Sensorial de los Alimentos - Julia Espinosa Manfugás

Libro Pdf: Evaluación Sensorial de los Alimentos

Autor: Julia Espinosa Manfugás

CONTENIDO

MECANISMO DE PERCEPCIÓN SENSORIAL
1.1 Los analizadores humanos
1.2.1 El sabor y el sentido del gusto
1.2.2 El olor y el sentido del olfato
1.2.3 El color y el sentido de la vista
1.2.4 La Textura y su relación con los sentidos

EL ANÁLISIS SENSORIAL. PRINCIPIOS BÁSICOS PARA SU REALIZACIÓN
2.1 Aspectos generales
2.1.1 Aspectos ambientales
2.1.2 Aspectos prácticos
2.1.3 Aspectos informativos
2.1.4 Aspectos humanos

LOS JUECES EN LA EVALUACIÓN SENSORIAL
3.1 Clasificación de los jueces
3.1.1 Juez analítico
3.1.2 Juez afectivo
3.2 Procedimiento para la formación de catadores
3.2.1 Pre selección de jueces
3.2.2 Selección de jueces
3.2.3 Adiestramiento de jueces
3.2.4 Comprobación de jueces

MÉTODOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL
4.1 Generalidades
4.1.1 Pruebas analíticas
4.1.2 Pruebas afectivas
4.2 Clasificación de los métodos de evaluación sensorial
4.2.1 Métodos discriminatorios
4.2.1.1 Pruebas de diferenciación
4.2.1.2 Pruebas de sensibilidad
4.2.2 Métodos escalares
4.2.3 Métodos descriptivos
4.2.4 Métodos afectivos
4.2.4.3 Pruebas escalares

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C O M P R E     S I E M P R E    E L     O R I G I N A L 

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