Guía de Buenas Prácticas para la Elaboración de Conservas Vegetales - MAGP

Libro: Guía de Buenas Prácticas para la Elaboración de Conservas Vegetales

CONTENIDO

Presentación
Capítulo 1
Materias primas 2
Manejo eficiente de la materia prima 2

Capítulo 2
Principios generales 8
Estructuira edilicia e instalaciones 8
Equipos11
Abastecimiento de agua 12
Evacuación de efluentes y aguas residuales 13
Higiene de los establecimientos 14
Para la limpieza de los equipos e instalaciones 16
Programa de lucha contra plagas 17
Higiene del personal 18

Capítulo 3
Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración 20
Elaboración de frutas y hortalizas en conserva en el marco de las BPM 20
Proceso de elaboración de conservas vegetales 21

Tabla 1: Valores de PH de diversos productos 29

Capítulo 4

Almacenaje 33

Generalidades 33
Condiciones de almacenamiento 33

Capítulo 5
Transporte 37
Importancia del desplazamiento del producto 37
Principios para el desplazamiento eficiente de productos37

Capitulo 6
Documentación 40
Importancia 40
Tipos de documentos 40
Ejemplos de registros 43
Bibliografía

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