Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos - Gustavo Andujar

Libro PDF: Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos
Autor: Gustavo Andujar.

Contenido:

• Estructura y composición del músculo y tejidos asociados
• Componentes de la carne: proteínas, agua, grasas, minerales
• Los cambios post mortem y la transformación del músculo en carne
• Propiedades organolépticas de la carne
• Química y Bioquímica del procesamiento de la carne
• Carne y nutrición

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