Tecnología de Mataderos - López y Casp

Libro: Tecnología de Mataderos
Autor: López y Casp

CONTENIDO

1 Carne y músculo
2 Animales de abasto
3 Transporte y sacrificio
4 Aturdido y sangrado
5 Procesos de sacrificio
6 Instalaciones auxiliares
7 El frío y la carne
8 Instalaciones frigoríficas en mataderos
9 Despojos
10 Subproductos de matadero
11 Diseño de mataderos
12 Aguas residuales
13 Calidad de la canal y de la carne
14 Microbiología de la carne
15 APPCC en mataderos
16 Higienización de mataderos

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C O M P R E     S I E M P R E    E L     O R I G I N A L 

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